CONSERVACIÓN DEL JAMÓN Montanchego

Ya tenemos nuestro jamón Montanchego en casa, lo primero retiraremos el papel con el que llega envuelto y lo dejaremos colgado o lo colocaremos en el jamonero sin cubrir, para que airee.

Una vez hemos iniciado el corte debemos evitar que se reseque. Para ello, con el mismo cuchillo de corte rasparemos ligeramente el tocino del jamón y untaremos con esa grasilla a modo de pomada la superficie de la parte magra expuesta. A continuación lo envolveremos fuertemente con film de cocina transparente así, impediremos el contacto con el aire y la grasa seguirá nutriendo la superficie de nuestro jamón.

Es importante tener nuestro jamón a una temperatura correcta, entre 20º y 25° C.

Debemos procurar cortar siempre la cantidad de jamón que vayamos a consumir y justo en el momento antes de su degustación.