Conservation du jambon Montanchego

Nous avons délà notre jambon Montanchego à la maison, nous allons d’abord retirer le papier avec lequel il arrive enveloppé et nous le laisserons suspendu ou nous le placerons dans le support à jambon sans le couvrir, afin qu’il puisse s’aérer.

Une fois que noous avons commencé la découpe, nous devons l’empêcher de se dessécher. Pour ce faire, avec le même couteau à découper, nous allons légèrement gratter le lard du jambon et étaler la surface de la partie maigre exposée avec cette graisse en guise de pommade. Ensuite, nous l’envelopperons étroitement avec du film de cuisine transparent, empêchant ainsi le contact avec l’air et la graisse continuera à nourrir la surface de notre jambon.

Il est important d’avoir notre jambon à la bonne température, entre 20º et 25ºC.

Nous devons toujours essayer de réduire la quantité de jambon que nous allons consommer et juste au moment avant de le déguster.