MANUAL DE CORTE  DEL JAMÓN Y SU CONSERVACION

Aprende a sacar el máximo rendimiento a cada pieza de Jamón Montanchego

 

 

PARTES DEL JAMÓN MONTANCHEGO

 

La maza: zona más jugosa, con más cantidad de carne, y donde mayor infiltración de grasa tiene.

La Babilla: más estrecha y más curada que la maza, la parte más magra y menos jugosa

La punta: es la parte opuesta a la pezuña, muy sabrosa y con un apreciable contenido graso

El codillo: la parte más alta de la maza, de exquisito sabor, muy dulce y aromático

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